京都のおいしい和菓子、宇治茶、漬物のお取り寄せならお任せ！！

その名の通り、京都で作られる和菓子のことで、京菓子と呼ぶこともあります。
その歴史は古く、鎌倉・室町時代にかけて中国より禅宗が伝来し、茶の湯とその作法と点心・お味噌などがまず禅寺に伝えられました。その点心の中に蒸羊羹や饅頭なども含まれ、それらが日本流にアレンジされ薯蕷饅頭や織部饅頭などが生まれました。それにより公家・貴族の限られた食べ物であった菓子が一般庶民にも広がり、社寺の門前などでは参詣客のために菓子を出す茶店が開かれるようになりました。

そして、室町時代末期以降にはポルトガル船の漂着をきっかけとした西欧文化の伝来により砂糖が伝わり、カステラ・金平糖・パンなどの南蛮菓子が入ってきて既存の和菓子のスタイルに大きく影響を 与えました。

このような変遷を経ながら今日のような京和菓子(京菓子）のスタイルが確立されるのは江戸時代中期の元禄のころ以降といわれています。平穏な時代背景に加え、近隣の近江・丹波から優れた穀物が京都に入り、京都の水質のよさをベースに茶の湯の隆盛と共に京和菓子(京菓子）が大成しました。

常に腕を磨き伝統のいいところは残し且つ次代を見据える京和菓子(京菓子）の職人たち。単純においしいだけでは満足ではなく、材料、見た目さらには和菓子の名前にもこだわり、「おいしい」芸術と言えるのではないでしょうか。

遠い昔から脈々と受け継がれ、そして未来にも是非受け継いで欲しい匠達の業を京都のおいしい！では皆さまにお取り寄せいただけるよう、ご紹介しています。

宇治茶、日本茶の起源は諸説あるようですが、鎌倉時代の禅僧栄西禅師が宋の国(中国）から持ち帰った茶の種をきっかけに一般庶民に広まったとする説が有名です。その栄西禅師が栂尾(京都市右京区）高山寺の明恵上人に茶の種を分け与えそれらの子孫を京都宇治の地で栽培したのが始まりということです。

室町時代に入ると、足利幕府は宇治茶の栽培を奨励しそのすばらしさ、宇治茶ブランドが全国に知れ渡るようになります。 その後大きな転機を迎えるのは江戸時代中期になってからです。山城の国・宇治田原湯屋谷の永谷宋円が宇治製法と呼ばれる青製煎茶法を考案しました。この製法は蒸したお茶の芽を、焙炉で乾燥させながら手でもむお茶の作りで、現在各地で伝承されている手もみ技術はすべてこの宇治製法の流れをくむものとされています。この煎茶の技術により一般庶民もお茶を楽しむようになりました。

現在の宇治茶は宇治市以南の京都府、一部三重県や滋賀県にも渡って栽培されています。それぞれの産地で趣向を凝らし、さまざまな技術の工夫でいい宇治茶が作られています。

京都のおいしい！ではそれらのお茶を京都・東山のお茶の名店大谷園茶舗様にご協力いただき、磨きぬかれたプロの目で選んだ本物のおいしい宇治茶を皆さまにお取り寄せいただけるよう、ご紹介しています。

「京漬物」には明確な定義はないようですが、京都では昔から｢どぼ漬け」と呼ばれるぬか漬けの漬物などを一般の家庭で漬けています。現在はそうでもないでしょうが、その漬物の出来が料理全体を左右するといわれるほど重要な役割を担っていたそうです。 それが京漬物といえると思います。

夏暑く、冬は底冷えのする京都の気候。この気候を上手に活用したのが京漬物です。さらに京都には上質の水と京都独特の上質の野菜が多く採れ、それらを使い他にはないすばらしい漬物が生み出され、現在に至っています。

京都のおいしい！では昔より伝わる技術を伝承しそして新しい挑戦を続けられている老舗赤尾屋様にご協力いただき、プロの作ったこだわりのおいしい 京漬物を皆さまにお取り寄せいただけるよう、ご紹介しています。